Capocollo Calabrese Stagionato DOP

Valutato 4.20 su 5 su base di 5 recensioni
(5 recensioni dei clienti)

11,50

Capicollo di maiale stagionato DOP Calabria
Trancio da 500 gr
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COD: capicollosap Categoria: Tag: , , , ,

Descrizione

Il Capocollo di Calabria DOP, altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato.

Processo produttivo:

Materia prima come richiesto da disciplinare “Capocollo di Calabria DOP” – Reg. CE n. 134/98 . Regione Calabria. Il “Capocollo di Calabria” è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di circa 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche. Il peso del capocollo deve essere compreso tra i 3,5 ed i 4,5 Kg. La salatura dura da quattro ad otto giorni, dopo di che il capocollo viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto alla operazione di “massaggio” e “pressatura”, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro. In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura. La maturazione avviene in non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura e viene fatta allo stato naturale in appositi ambienti igienicamente sani, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in SV o ATM.

Caratteristiche organolettiche:

Al taglio si presenta si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il gusto è intenso e delicato nello stesso tempo.

Ingredienti: carne suina, sale, pepe

 

Informazioni aggiuntive

Peso 500 g

5 recensioni per Capocollo Calabrese Stagionato DOP

  1. Valutato 5 su 5

    Tina

    Ricevuto all’interno del pacco natalizio Ghiottone.
    Veramente ottimo. Questo Dop è quello vero. Mangiandolo ho ricordato i sapori antichi della mia terra.
    Lo consiglio!

  2. Valutato 5 su 5

    Elena

    Quello DOP si riconosce dal profumo, ma anche dal sapore inconfondibile! Buono Buono!

  3. Valutato 4 su 5

    Claudia

    Buono davvero! Lo riacquisterò!

  4. Valutato 2 su 5

    Bruno

    Buono, ma ne ho assaggiati di migliori.

  5. Valutato 5 su 5

    Edoardo

    Il vero sapore della calabria

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