Capocollo Calabrese Stagionato DOP

(5 recensioni dei clienti)

11,50

Capicollo di maiale stagionato DOP Calabria
Trancio da 500 gr
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COD: capicollosap Categoria: Tag: , , , ,

Descrizione

Il Capocollo di Calabria DOP, altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato.

Processo produttivo:

Materia prima come richiesto da disciplinare “Capocollo di Calabria DOP” – Reg. CE n. 134/98 . Regione Calabria. Il “Capocollo di Calabria” è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di circa 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche. Il peso del capocollo deve essere compreso tra i 3,5 ed i 4,5 Kg. La salatura dura da quattro ad otto giorni, dopo di che il capocollo viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto alla operazione di “massaggio” e “pressatura”, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro. In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura. La maturazione avviene in non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura e viene fatta allo stato naturale in appositi ambienti igienicamente sani, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in SV o ATM.

Caratteristiche organolettiche:

Al taglio si presenta si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il gusto è intenso e delicato nello stesso tempo.

Ingredienti: carne suina, sale, pepe

 

Informazioni aggiuntive

Peso 500 g

5 recensioni per Capocollo Calabrese Stagionato DOP

  1. Tina

    Ricevuto all’interno del pacco natalizio Ghiottone.
    Veramente ottimo. Questo Dop è quello vero. Mangiandolo ho ricordato i sapori antichi della mia terra.
    Lo consiglio!

  2. Elena

    Quello DOP si riconosce dal profumo, ma anche dal sapore inconfondibile! Buono Buono!

  3. Claudia

    Buono davvero! Lo riacquisterò!

  4. Bruno

    Buono, ma ne ho assaggiati di migliori.

  5. Edoardo

    Il vero sapore della calabria

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